Pickled Eggplant in olive oil

Since I saw this blog entry, I had wanted to make this pickled eggplant in olive oil. I saved this unique shaped jar from our honeymoon, 2005! It was a sun dried tomato jar that we bought in South France. このブログで見てから作って見たかったナスのオイル漬けをついに作りました。右側の面白い形のビンは2005年に新婚旅行で行った南仏で買ったサンドライトマトのオリーブオイル漬けのもの。何かを入れたくて取っておきました。


First, I cut eggplants in 1/3 inch thick. Put salt generously in a bowl, cover with a plate with a weight on it. Wait overnight. Next morning, squeeze the eggplant softly to get rid of excess water and dry them on towels for a whole day. 1cmくらいに切ったナスに塩して重石をのせて一晩置きます。次の朝、そうっとナスをしぼり水を軽く切り、タオルをしいたかごの上で一日外で干します。

Cook them in 1:1 water: wine vinegar mixture for 5 minutes and drain.
ワインビネガーと水を1:1で混ぜ、それで5分煮ます。

Layer eggplants in the jars with garlic, chili pepper and basil or flat parsley. Press them for better marinating. ガーリック、赤唐辛子、イタリアンパセリかバジルそしてナスをビンの中で交互に重ねていきます。ギュッと押しながら入れたほうが味がしみるということ。

Pour some olive oil till eggplants submerge. I need to wait for a month to eat this. I can eat just like this as an appetizer, eat it in sandwich or with pasta!! I can't wait! 上からオリーブオイルを注ぎ隙間を埋めます。ナスがすっかりかぶるように。1ヶ月後が食べ頃だそうなのでちょっと待たないと。このまま前菜として、サンドイッチに入れて、パスタと一緒に…楽しみです。